Αν το κόκκινο υγρό που βγαίνει από την μπριζόλα μας δεν είναι τελικά αίμα, τότε τι είναι;

SHARE:


Η επιστήμη αποφαίνεται για μια κοινή παρανόηση

Όποιος παραγγέλνει την μπριζόλα του σενιάν, μέτρια προς ωμή ή μέτρια, βλέπει συνήθως ένα κόκκινο ζουμάκι να ξεπροβάλλει κάθε φορά που βυθίζεται το μαχαίρι στο κρέας.

Γεγονός που κάνει πολλούς να βγάζουν σπυριά, γι’ αυτό και σπεύδουν να γεύονται το κρέας τους καλοψημένο, μιας και δεν αντέχουν με τίποτα το θέαμα του αίματος.

Μόνο που δεν πρόκειται για αίμα!

Όπως μας λέει η επιστήμη, πρόκειται για μια μικρή πρωτεΐνη των μυών, τη μυοσφαιρίνη, που μεταφέρει οξυγόνο στους σκελετικούς μυς και έχει χρώμα παρόμοιο με την αιμοσφαιρίνη, την πρωτεΐνη του αίματος.



Η κόκκινη απόχρωση της μυοσφαιρίνης δημιουργείται όταν το κρέας κοπεί και έρθει σε επαφή με τον αέρα, παράγοντας ένα οπτικό αποτέλεσμα που παραμοιάζει με το αίμα. Αίμα πάντως δεν είναι κατά κανέναν τρόπο και είναι κρίμα να χάνουν κάποιοι τη γευστικότητα του κρέατος μόνο και μόνο επειδή σιχαίνονται το αίμα.

Παρά ταύτα, δεν παύει να είναι ένα κόκκινο ζουμί που βγαίνει από το κρέας και ό,τι κι αν πεις, για πολλούς δεν παύει να μοιάζει με αίμα. Ή ακόμα και να είναι, παρά το γεγονός ότι ξέρουν την αλήθεια.



Η μυοσφαιρίνη, η πρωτεΐνη που ευθύνεται εν πολλοίς για το κόκκινο χρώμα του κρέατος, σκουραίνει όταν μαγειρευτεί, κάτι που εξηγεί το γεγονός γιατί αλλάζει χρώμα η μπριζόλα όσο περισσότερο ψηθεί.

Αυτά είπε πρόσφατα ο καθηγητής Επιστήμης του Κρέατος στο Πανεπιστήμιο του Τέξας, Τζέφρι Σαβέλ, λέγοντας παράλληλα πως τα μεγαλύτερης ηλικίας κρέατα έχουν περισσότερη μυοσφαιρίνη εντός τους, γι’ αυτό και το μοσχαράκι είναι πιο ελαφρύ σε σχέση με το κρέας από μια ώριμη αγελάδα.

COMMENTS

|Top stories$type=three$t=oot$count=6$p=s$va=0$au=hide$comment=hide$date=no$m=no$rm=no$s=no$l=no

Όνομα

Αθήνα,17,Αθλητικά,1524,Αναγνώστες,6,Άντρας,213,Άπόψεις,6,Αστεία,45,Άστεία,3,Αυτοκίνητο,180,Βιβλία,3,Βόλεϊ,12,Γυναίκα,731,Διαγωνισμοί,4,Διακόσμηση,45,Διαφήμιση,1,Διάφορα,146,Ειδήσεις,2507,Ελλάδα,1903,Ενδιαφέροντα,1047,Επικοινωνία,1,Επιλογές,12,Ζώδια,123,Θέατρο,4,Θεσσαλονίκη,384,Καιρός,122,Κινητά,189,Κορυφαία,2265,Κόσμος,1228,Κύπρος,31,Λόττο,1,Μόδα,265,Μοτοσυκλέτα,17,Μουσική,71,Μπάσκετ,136,Ο γάιδαρος,1,Οικογένεια,97,Οικονομία,510,Ομορφιά,136,Παιδεία,119,Παιδί,246,Πάσχα,16,Περιβάλλον,110,Περίεργα,187,Ποδόσφαιρο,783,Πολιτική,587,Πολιτισμός,10,Στίβος,51,Συνταγές,482,Σχέσεις,123,Τατουάζ,12,Τένις,42,Τεχνολογία,412,Υγεία,286,Χαλαρά,55,Χριστούγεννα,26,Ψυχολογία,240,Alert,3,Apple,80,Celebrities,11,Cinema,26,Euro 2016,90,F1,40,Games,30,Internet,158,Lifestyle,837,Media,528,Microsoft,4,Samsung,30,Sexy,166,Showbiz,2,Tae Kwon Do,15,Videos,893,
ltr
item
pestanea : Αν το κόκκινο υγρό που βγαίνει από την μπριζόλα μας δεν είναι τελικά αίμα, τότε τι είναι;
Αν το κόκκινο υγρό που βγαίνει από την μπριζόλα μας δεν είναι τελικά αίμα, τότε τι είναι;
https://2.bp.blogspot.com/-vTjm3zuzjyU/WUZV0C_5NSI/AAAAAAAE0qw/XJXuTpwZaWsNidgh7268WEb-760iostKACLcBGAs/s640/AP_16221669155043.jpg
https://2.bp.blogspot.com/-vTjm3zuzjyU/WUZV0C_5NSI/AAAAAAAE0qw/XJXuTpwZaWsNidgh7268WEb-760iostKACLcBGAs/s72-c/AP_16221669155043.jpg
pestanea
http://pestaneagr.blogspot.com/2017/06/blog-post_154.html
http://pestaneagr.blogspot.com/
http://pestaneagr.blogspot.com/
http://pestaneagr.blogspot.com/2017/06/blog-post_154.html
true
925430266621870593
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy